昨天，杭州市工商行政管理局发布了首批窝窝头抽查结果：本次共计抽验了杭州市场的27出厂商品，其中餐馆9出厂，现场加工销售点18出厂。经过质量检验，27批产品合格19批，取样的出厂合格率为70.37%，另有近三成窝窝头被检测所含柠檬黄色素。三成产品所含柠檬黄本报明确提出的批评获得印证本次检测主要是对柠檬黄、日落黄、苋菜白、胭脂红、亮蓝色素五个项目展开检测，其中有8出厂产品有柠檬黄检测，占到抽查出厂近三成。
（玉米磨成粉以后再行制成窝窝头，颜色认同会是暗黄色的，如果玉米粉的成分较高的话，那么窝窝头应当是土黄色的。“我期望能搞清楚，橙黄色的玉米窝窝头有没有有可能是特了色素？”住在松木场的庄女士上周打入本报热线说道，她担忧玉米窝窝头里面显然就没玉米成分。参见本报6月19日第33版《走红杭城的玉米窝窝头遭到消费者批评》）杭州市工商局消保处陶处处长说道，依据《食品中制备着色剂的测量》和《食品添加剂用于卫生标准》，窝窝头不得检测人工色素“柠檬黄”，长年大量食用含该色素的食品有可能致癌物。此前，有消费者体现，由于玉米粉价格下降，个别商户为降低成本，加到柠檬黄以减少窝窝头等面制品色泽。
陶处处长回应，通过多用面粉，较少用玉米粉，然后再行特色素以补足色差，做到出来的外观看上去一样，但成本却较低了，在口感上消费者很难区分。（“糯米粉4.8元/公斤，黄豆粉每公斤的价格将近11元，从成本上来核算的话，这个配方构建的可能性不低。
”黑龙江某市国家粮食储备库派驻杭办事处的负责人王学奇在江南粮油市场另设摊位，出售各类杂粮。王学奇分析，每公斤玉米粉比面粉仍然贵0.5元左右，这有可能让一些摊贩在制作面点时用面粉特色素来替换玉米粉。
今年玉米粉价格偏高，从最近的市场价格看，面粉是2.5元/公斤，而玉米粉则是3.2元/公斤，差价正在逆大。参见本报6月19日第33版《走红杭城的玉米窝窝头遭到消费者批评》）根据市工商局检查情况看，目前，城区范围内有窝窝头加工销售点54家，其中有营业执照的20家，无照经营的32家，超范围经营的2家；加盟店有28家，并未加盟的26家。检查时仍在营业的22家，已歇业的32家。陶处处长说道，这几年，窝窝头、高庄馒头等更加不受消费者青睐，许多农贸市场门口都有现场加工点，接下来工商部门还不会之后对这个行业展开检查，确保优质的产品攀上老百姓的餐桌。
杭城窝窝头店半年里经历大起大落“对我们来说，应当感激媒体和工商部门的监管，因为这个行业发展得太快，显然较少了理应的规矩。”昨天，“成盛”窝窝头浙江区的总代理聂成鼎说道。（“成盛”是年所被工商部门追查往窝窝头里加到柠檬黄色素的窝窝头店。参见本报6月24日第34版《亮黄亮黄的玉米窝窝头加到了柠檬黄色素》）今年1月份，聂成鼎在三里亭农贸市场班车了“成盛”窝窝头的“浙江一分店”。
到今年4月份，聂成鼎的窝窝头店忽然红火一起，经常出现了市民排队出售的浪潮。“最繁华时，店里十多个人同时辛苦还得让顾客等1个小时，有人驾车过来一卖就是50个。
”聂成鼎回忆说，以至于门店要定下“出租汽车10个”的规矩。这种排队的景象更有了热情的加盟者和市场追随者，“成盛”窝窝头的加盟店和各个品牌的窝窝头店随后相继在杭州班车，玉米窝窝头也出了丢弃渣烧饼之后又一样让杭州人追赶的街头明星小吃。卖窝窝头的队伍究竟是怎么排起来的？“说真的，当时我自己都实在难以置信。
”聂成鼎说道，“成盛”窝窝头总部在云南，聂成鼎来拓展浙江市场时的考虑到很非常简单，他指出浙江人很富足，想要试试玉米窝窝头在这里是不是市场。现在他总结，是玉米窝窝头打的身体健康粗粮概念和土质鲜美的口感感动了消费者。
事实上，在很多人排队卖窝窝头的时候，就早已经常出现了一些消费者的批评声。而在本报独家报道了《走红杭城的玉米窝窝头遭到消费者批评》和工商部门插手调查之后，因涉嫌加到色素的玉米窝窝头声誉一落千丈，窝窝头店在杭州的数量也急速大跌。“以前店里十来个人，现在只有2个人，没什么人卖这个窝窝头不吃了。”三里亭“成盛”窝窝头店附近一家奶茶店老板说道。
“过去我们每家店都赚，现在我们每家店都赔钱。”现实对聂成鼎来说很不得已，不过他还没退出对浙江市场的信心，就在昨天，他还去桐庐查阅了两家“成盛”的加盟店。
聂成鼎仍然否认，过去显然有个别加盟店私自用于了色素，而现在，“成盛”的所有门店都会杜绝用于违规添加剂。对于“成盛”的窝窝头怎样能在低玉米粉含量的同时做口感土质，聂成鼎回应，这是因为“成盛”用于的玉米粉是经过了类似的工艺处置，而这是“成盛”配方的核心机密。
如何顾及口感和安全性是窝窝头的广泛问题“就窝窝头这个产品来说，无法顾及口感和食品安全仍然是行业普遍性问题。”中式面点高级技师，国家烹调大师王孝仁说道。
如果按传统的工艺生产，玉米窝窝头的口感不会非常坚硬，对不吃用意细粮的杭州人来说，有可能是“无法下咽”的。王孝仁分析说道，现在在面点上国家接纳用于的苏打粉、干酵母等产品不能起着受限的效果，在玉米面里掺加一定比例的黄豆粉、面粉也能让窝窝头硬一些，不过并无法彻底转变粗粮的质地。而现在杭州消费者对粗粮制品的市场需求使得这个口感和安全性无法两全的问题更为引人注目，以至于经常出现了眼下加到色素的“窝窝头事件”。“如果没技术创新的话，口感很难突破。
”王孝仁说道，他用于一种日本进口、几乎符合人体食用标准的软化剂制作出口感觉十分土质的窝窝头，不过因为这种软化剂价格昂贵，很难用作市场推广，这种顾及了口感和安全性的窝窝头目前也只经常出现在高端招待上。
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